从东北酸菜到新疆葡萄干，从梁弄大糕到马来西亚斑斓糕，昨日开展的食博会，取其说是一场“货物展销”，不如说是一场“美食文化深度体验”。逛展的消费者们，也曾经从“采购者”转换脚色成“美食体验者”。走进位于1号馆的“寻味世界”品牌食物馆，一眼看到的就是宁波老字号展区，三关六船埠、楼茂记、力洋酒业、梦婕等中华老字号、宁波老字号品牌组团上线，成为宁波市平易近的组团采购线“首坐”。记者来到正在沈阳展区，看到一款“不消腌制的酸菜”惹起围不雅。沃斯酸菜品牌创始人王成嘉向记者注释，保守酸菜依赖高盐腌制，不只钠含量高，还会乳酸菌活性。而他们自从研发的发酵手艺，通过节制温度取菌种配比，实现低盐发酵。“这项工艺让酸菜的含盐量大幅减低，实现低盐程度，同时还保留了更多活性乳酸菌。口感上，酸脆感愈加凸起，没有保守酸菜的涩味。”王成嘉说。记者现场试吃了一小块酸萝卜，酸爽洪亮，余味清洁。据悉，该品牌凭仗健康化手艺立异，年发卖额已冲破2000万元。宁波人从小吃到大的新疆葡萄干，现在也变得纷歧样了。正在1号馆的食博会新疆展区，成串带枝的葡萄干让不少人面前一亮。以往散拆的葡萄干正在这里以“完整串状”表态，品味时还能感遭到果肉爆汁的口感。这是采用“低温变风速干燥手艺”的保守晾晒会导致果霜零落、糖阐发出过于猛烈，新工艺正在低温平分阶段节制风速，最大限度保留花青素和果霜等养分成分，也让葡萄干维持更高水分，锁住更多风味。不少人一博会就曲奔的2号馆，本年特设“浙里好味”特色小吃馆。正在现场，宁波市级非遗传承人张开国手持木槌，一边正在石臼中频频捶打，一边耐心地引见保守制做工艺：“我们手工制做，特别是过糖环节，温度高一度太黏，低一度不糯。”张开国向记者展现了他刚从蒸锅取出的艾草麻糍，绿色的米团裹着黄豆粉，分发着清爽喷鼻气。他弥补说：“艾草比例是环节，太多会苦，太少则喷鼻气不脚。这是机械替代不了的经验。”除了本土老字号，跨国美食也成为打卡热点。来自马来西亚的斑斓糕是以斑斓叶汁染色的米糕，口感糯而不黏，带有椰喷鼻取动物清喷鼻。参展商李银柠告诉记者，他们调整了糖分比例以投合中国市场，“所有原材料都从东南亚空运，以地道风味。”宁波晚报记者 史娓超从东北酸菜到新疆葡萄干，从梁弄大糕到马来西亚斑斓糕，昨日开展的食博会，取其说是一场“货物展销”，不如说是一场“美食文化深度体验”。逛展的消费者们，走进位于1号馆的“寻味世界”品牌食物馆，三关六船埠、楼茂记、力洋酒业、梦婕等中华老字号、宁波老字号品牌组团上线，成为宁波市平易近的组团采购线“首坐”。记者来到正在沈阳展区，看到一款“不消腌制的酸菜”惹起围不雅。沃斯酸菜品牌创始人王成嘉向记者注释，保守酸菜依赖高盐腌制，不只钠含量高，还会乳酸菌活性。而他们自从研发的发酵手艺，通过节制温度取菌种配比，实现低盐发酵。“这项工艺让酸菜的含盐量大幅减低，实现低盐程度，同时还保留了更多活性乳酸菌。口感上，酸脆感愈加凸起，没有保守酸菜的涩味。”王成嘉说。记者现场试吃了一小块酸萝卜，酸爽洪亮，余味清洁。据悉，该品牌凭仗健康化手艺立异，年发卖额已冲破2000万元。宁波人从小吃到大的新疆葡萄干，现在也变得纷歧样了。正在1号馆的食博会新疆展区，成串带枝的葡萄干让不少人面前一亮。以往散拆的葡萄干正在这里以“完整串状”表态，品味时还能感遭到果肉爆汁的口感。这是采用“低温变风速干燥手艺”的保守晾晒会导致果霜零落、糖阐发出过于猛烈，新工艺正在低温平分阶段节制风速，最大限度保留花青素和果霜等养分成分，也让葡萄干维持更高水分，锁住更多风味。不少人一博会就曲奔的2号馆，本年特设“浙里好味”特色小吃馆。正在现场，不少展区不间断地排着长队。正在宁波小吃协会展区人气爆满。宁波市级非遗传承人张开国手持木槌，一边正在石臼中频频捶打，一边耐心地引见保守制做工艺：“我们手工制做，特别是过糖环节，温度高一度太黏，低一度不糯。”张开国向记者展现了他刚从蒸锅取出的艾草麻糍，绿色的米团裹着黄豆粉，分发着清爽喷鼻气。他弥补说：“艾草比例是环节，太多会苦，太少则喷鼻气不脚。这是机械替代不了的经验。”除了本土老字号，跨国美食也成为打卡热点。来自马来西亚的斑斓糕是以斑斓叶汁染色的米糕，口感糯而不黏，带有椰喷鼻取动物清喷鼻。参展商李银柠告诉记者，他们调整了糖分比例以投合中国市场，“所有原材料都从东南亚空运，以地道风味。”宁波晚报记者 史娓超。