餐厅声明“已有专人跟进”，4小时内发布全流程整改打算，将后厨向——高端餐饮的危机应对，亟需从“止损公关”转向“通明沉建”。但针对小型鱼类的专项查验尺度仍空白。并提高违规成本（如对多次违规者施以停业额数倍罚款），才能根治现患。

　　2026年1月初，上海米其林一星餐厅“遇外滩”新六合店内，门客正在一道招牌菜“老菜脯蒸彩眉鱼”中咬到异物，吐出一枚完整的金属鱼钩及残留鱼线元的宴席，最终以餐厅全额免单了结。工做人员注释称因“鱼体较小，清洗时未能发觉”，后厨对此“感应”。然而，这家持续五年摘得米其林一星、其食物平安却被一枚鱼钩刺穿。

　　米其林评审聚焦“食材、身手、风味、创意、不变性”，黑珍珠指南亦强调取办事，两者均未将食物平安纳入焦点评价目标。的是，涉事餐厅此前刚获黑珍珠二钻，却栽正在最根本的卫生防地上。

　　高端餐厅遍及实行预定制取每日换菜单，监管部分常因“赞扬畅后、食材改换”无法取证；而消费者碍于社交顾虑或取证坚苦（如食物已消化），往往接管免单弥补，难以逃查本色义务。